Lebaran 2021: Jadi Rahasia Restoran Padang, Ini Cara Supaya Masakan Bersantan Tak Gampang Basi Meski Diaduk Terus Seharian

Fakta masakan padang tidak cepat basi ini pun cukup menimbulkan rasa penasaran.

Apa yang bikin rendang tidak cepat basi?

“Mengapa masakan padang yang ditaruh di suhu ruangan tidak basi? Padahal sangat mengandung santan. Itu karena di dalamnya ada lebih dari 16 rempah dan herbs yang bersifat antimikroorganisme,” papar Ervina, Msc., dari Indonesia International Institute for Life Sciences, saat talkshow “Nutrition and Problem in the Modern Diet” yang digelar oleh Istituto Italiano di Cultura, Jakarta, beberapa waktu lalu.

Menurut Ervina, rempah-rempah tidak hanya berfungsi sebagai pemberi aroma tapi juga berguna sebagai pengawet, dan dapat bertindak sebagai antioksidan.

Baca Juga: Mertuanya Miliki Rumah Seharga 300 Miliar, Netizen Shock Lihat Kondisi Rumah Pertama Annisa Pohan dan AHY: Kalo Saya Sudah Nangis Kali

nibble.com via Kompasiana

Nasi padang baik untuk tubuh asal penuhi syarat ini

Baca Juga: Ayu Ting Ting Langsung Dilabrak Duma Risis saat Nekat Goyang Sensual di Hadapan Judika, Umi Kalsum Jadi Saksinya!

Antioksidan didapat dari bawang putih, jahe, jinten, cabai, daun serai, dan lain sebagainya.

Sehingga, rempah-rempah juga dapat dimanfaatkan untuk obat-obatan.

Hal ini sesuai dengan penelitian dari Texas A&M University dan Universitas Udayana dalam makalah “Senyawa Aroma dan Citarasa (Aroma and Flavor Compounds)” untuk USAID Tropical Plant Curriculum Project. Rempah-rempah dan herbal memang sering digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan citarasa makanan dan memperbaiki warna makanan.

Pada masakan padang, misalnya, proses memasak bahan makanan dengan bumbu-bumbu selama 2-3 jam itulah yang akan meningkatkan citarasanya.

Baca Juga: Bak Petir Disiang Bolong! Tamara Bleszynski Mendadak Tulis Pesan Menyentuh untuk Sang Bunda, Netizen: Saya sampai Nangis!